GALLOS EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro gallos de ración, tres cucharadas de mantequilla, cien gramos de espinacas, una cucharada de berros, una cucharada de perejil, una cucharada de estragón, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:
Se limpian los gallos, se cuecen al vapor siete minutos y se emplatan en platos individuales, se reservan al calor.
Se cuecen las espinacas junto a los berros, el perejil y el estragón un minuto. Se refrescan se escurren y se pasan por el turmix. Se reservan.
Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se vierte el triturado de espinacas, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa, se riega sobre los pescados y se sirven con patata cocida.

Es un plato típico de las Islas Canarias, se puede añadir un poco de picante, bien con guindilla o con unas gotas de tabasco.