GAMBONES CON CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de gambones, una docena de avellanas tostadas, dos onzas de chocolate, dos zanahorias, medio vaso de vino Pedro Jiménez, un vaso de fumé de pescado, dos cebollas, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea en una sartén con aceite la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en rodajas junto a una hoja de laurel. Se añaden las avellanas majadas en un almirez, el chocolate rallado, el vino, el perejil picado a cuchillo y el fumé de pescado.
Se incorporan los gambones, se salpimientan y se dejan cocer veinte minutos; se sirven en una fuente o en platos individuales.