GUISO DE TENCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una tenca de kilo y cuarto, dos yemas de huevo, una cucharada de harina fina, un vaso de vino blanco, mantequilla, tres dientes de ajo, un rollo de hierbas, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado de escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se les quitan las espinas y se trocean, se salpimientan y se reservan.
En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se rehoga una cucharada de harina, se riega con el vino, se añade el rollo de hierbas, se incorporan los trozos de pescado, los ajos, sal y pimienta, se cocina un cuarto de hora.
Se baten las yemas junto a la mantequilla, se añaden al guiso y se cocina hasta que la tenca este hecha a nuestro gusto. Se retiran las hierbas y se sirve el guiso en la misma cazuela de barro.