HIGADO DE RAPE SALTEADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de hígado de rape, una cebolla tierna, cuatro hojas de col, cuatro cuchadas de Pedro Jiménez, una cucharada de culantro, medio litro de caldo de carne, sal gorda y pimienta.

Preparación:
En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a la col. 
Se filetea el hígado de rape en lonchas muy finas con un cuchillo de jamón, se salpimienta y se confita en caldo de carne, cuando el caldo rompa a hervir se retira, se seca y se saltea un momento en una sartén con aceite. Se aliña con sal gorda, pimienta y culantro picado.
Se emplata el refrito de cebolla y col, se coloca sobre él hígado, se riega con el Pedro Jiménez y se sirve.

Esta receta nos la contó Manolo Garrido una noche cenando en casa de Augusto Martinez en Punta Umbría; por cierto que nos preparo un PATE HIGADO DE RAPE, así, con mayúsculas.