HUEVOS CON MANTEQUILLA DE ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos, ocho rebanadas de pan de molde, cuatro nueces de mantequilla, una lata de anchoas en aceite, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se trabaja la mantequilla con la mitad de las anchoas, se obtiene una pasta.
Se fríen las rebanadas de pan de molde en aceite, se escurren y se untan con la mantequilla de anchoa. Se fríen los huevos en la misma sartén y aceite, se coloca un huevo por rebanada, se adorna con un filete de anchoa y se sirven con un vino clarete.

Hay recetas que colocan sobre la mantequilla de anchoa una rodaja de tomate.