LAMPREAS AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de lampreas, una cucharada de unas pasas sin hueso, cuatro cucharadas de almendras, un vaso de vino, un limón, nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las lampreas, se escaldan, se rascan con un cuchillo, se sacan el hueso con las tripas y la hiel, se aprietan y se saca el liquido, se reserva. Se lavan, se escurren, se secan, se trocean, se salpimientan y se les raspa un poquito de nuez moscada. Se llevan a una cazuela de barro, se rocían con aceite y se rehogan a fuego lento.
Se dejan las pasas en remojo, se llevan a un almirez, se majan junto a las almendras, se deslíen en zumo de limón, se liga con el vino y se vierte sobre el pescado, se cuecen media hora y se sirven en la cazuela.

Si es necesario se añaden unas cucharadas de agua caliente a media cochura.