LENGUADINA A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de lenguadina de cien gramos unidad, cuatro cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de perejil, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de alcaparras, dos puerros, dos limones, dos cucharadas de almendras, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea doce minutos la parte blanca del puerro cortada en rodajas con una nuez de mantequilla; se reparte entre cuatro cazuelitas, se colocan los filetes de lenguadina enrollados sobre ellas, se reservan al fresco.
Se funde la mantequilla, se añaden las alcaparras picadas, se remueven con una cuchara de palo, se retira del fuego, se riega con zumo de limón y se bate hasta que enfríe un poco.
Se vierte sobre los filetes de lenguadina, se espolvorean con pan rallado ligado con perejil picado a cuchillo, se llevan las cazuelitas al horno a ciento ochenta grados, se hornean diez minutos hasta que se forme una costra en la parte superior.
Se sacan las cazuelitas y se sirven con picatostes.