LENGUADOS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados de ración, docena y media de almejas, una hoja de laurel, dos limones, pan rallado, dos cucharadas de perejil, nueve cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua y una hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva.
Se limpian los lenguados, se les quita la piel, se salpimientan y se llevan a una fuente engrasada con una cucharada de aceite. Se espolvorean con pan rallado, con perejil picado a cuchillo, se riegan con el aceite y el vinagre.
Se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados algo más de un cuarto de hora, se riega el pescado de vez en cuando con su propio jugo, pasados quince minutos se añaden las almejas, se riega con el caldo de abrirlas, se le dan un par de minutos de cochura y se sirven.

 Una variación es quitar las conchas de las almejas y añadirlas desde el principio.