LISA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lisa de kilo y cuarto, un vaso de vino tinto, picatostes, una nuez de mantequilla, una docena de cebollitas, un rollo de hierbas, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las lisas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y el comienzo de la ventresca del cogote que tiene muchas espinas. Se corta en rodajas, se untan con aceite y se llevan a una cazuela de barro, se espolvorean con ajo picado, se añade el rollo de hierbas, se salpimienta y se riega con el vino tinto; se lleva al fuego y se cocina diez minutos a fuego fuerte. Se baja el fuego, se añaden la mantequilla, las cebollitas, se cocina a fuego lento hasta que este hecho el pescado.
Se sirve en una fuente sobre el pan frito acompañado de las cebollitas y el jugo como salsa.

Receta de nuestro amigo Fran de Isla Cristina (Huelva). Si la lisa es de río se suele macerar un par de horas con limón para quitarle el posible sabor a fango.