LUBINA EN SALSA DE HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lubinas de un kilo unidad, un litro de caldo corto, un vaso de vino, una patata cocida, tres huevos duros, medio vasito de aceite, una cucharada de vinagre, un huevo, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan a la batidora el huevo, la patata cocida, la cucharada de mostaza y el vinagre, se bate y se le añade el aceite lentamente y batiendo. Se obtiene una salsa ligera, se le ralla un huevo duro, se liga con una varilla y se reserva
Se limpian las lubinas de cabezas, escamas, aletas y entrañas. Se cortan en rodajas al bies, se elimina el comienzo de la ventresca con espinas, se salpimientan y se cuecen sin que el agua llegue a hervir durante un cuarto de hora. Se sacan las rodajas, se reparten en cuatro platos, se riegan con la salsa se les rallan dos huevos duros y se sirven

Se puede hacer con mayonesa, se le añaden la mostaza, el huevo duro rallado y se liga con la varilla.
La lubina cocida sin que legue a romper a hervir queda con una textura de la carne muy agradable.