LUCIO EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un lucio de kilo y cuarto, una hoja de laurel, dos cucharadas de ajo, una cucharada de aceite, media cebolla, un tomate, una cebolla dulce, un pimiento, medio vaso de aceite de oliva, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza y sal.

Preparación:
Se trabaja una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre, se añaden sal y la mostaza, se ligan y se reservan.
Se prepara un picadillo con el tomate picado, la cebolla dulce picada y el pimiento picado, se ligan y se reservan al fresco.
Se limpia el lucio de cabeza, escamas, aletas y tripas. Se cuece veinte minutos en una cazuela con agua, una cucharada de aceite, media cebolla cortada en cascos, la hoja de laurel, los dientes de ajo y sal, se deja enfriar en el agua de la cochura.
Se abre el pescado por el lomo, se eliminan las espinas, se desmiga y se liga con el picadillo. Se riega con la vinagreta y se sirve.

El lucio es un pescado con muchas espinas, si no se sabe como se quitan es mejor dejarlo o tener paciencia. La receta es de Marisol Gómez recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)