MERLUZA A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de merluza en filetes, medio kilo de patatas, tres yemas de huevo, ocho picatostes, dos plátanos, un limón, cinco nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de merluza, se aplastan, se salpimientan, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con zumo de limón y se dejan macerar un cuarto de hora que tomen el sabor.
Se cuecen las patatas en agua con sal media hora, se hacen puré machacándolas con un tenedor y añadiendo cuatro cucharadas de mantequilla; se reservan.
Se cortan los plátanos en rodajas, se pasan por huevo y se fríen en una sartén con aceite.
Se ligan las yemas de huevo con una nuez de mantequilla, se escurren los filetes, se rebozan con la mezcla y se fríen en aceite muy caliente por ambas caras.
Se emplata en una fuente, se rodea de puré de patata y se adorna con pan  y plátano fritos.

Receta canaria recogida en el Aaiun en los años setenta. Se puede preparar con otros pescados como lenguado, merluceta e incluso bacalao fresco.