MERLUZA A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, una lata pequeña de pimientos, un cuarto de kilo de guisantes, harina, un vaso de vino blanco, un limón, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.
Preparación:
Se lavan las rodajas, se escurren, se llevan a un lebrillo pequeño, se aderezan con ajo picado y zumo de limón, se dejan reposar media hora, se escurren, se pasan por harina y se doran en una sartén con aceite. Se sacan, se escurren y se colocan en una cazuela de barro engrasada.
En la misma sartén y aceite colado se saltean la cebolla picada y el perejil picado a cuchillo, se riega con el vino, se añaden los guisantes y unas cucharadas de agua. Se cuece cinco minutos, se vierte sobre el pescado y se cocina un cuarto de hora; se sirve adornado con unas tiras de pimiento.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva), es de Mª José Carrasco