MERLUZA CON GALERAS AL VINO DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, ocho galeras, un vaso de vino de Jerez amontillado, un limón, tres nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de pescado, se lavan, escurren y se llevan a un lebrillo pequeño, se rocían con zumo de limón dejándolas macerar un cuarto de hora para que tomen el sabor.
Se cuecen las galeras, se reserva la mitad, la otra mitad se machacan, se deslíen en un vaso de vino de Jerez y se cuelan con el chino, se reserva la crema resultante.
Se sazona la merluza, se lleva a una fuente de horno engrasada, se coloca una porción de mantequilla sobre cada rodaja, una porción de champiñones y se napan con la crema de galeras y vino; se riega con un chorro de aceite, unas cucharadas de agua, se espolvorea con pan rallado y se lleva la fuente al horno a doscientos grados diez minutos.
Se sirven en la fuente adornadas con las galeras.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en le Playa Central de Isla Cristina (Huelva)
Las galeras se pueden pasar por la trituradora antes de ligar con el vino y pasar por el chino, queda más suave y hay quien le añade una porción de mantequilla para espesar.