MERO CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de mero, doscientos gramos de guisantes de lata, dos tomates, tres huevos duros, cincuenta gramos de almendras, cincuenta gramos de piñones, dos cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el mero de piel y espinas, se corta en filetes, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite. Cuando doren se llevan a una cazuela de barro engrasada.
En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla picada, cuando comience a dorar se añaden los ajos, el perejil, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina a fuego lento diez minutos.
Se majan en un almirez los piñones, las almendras, sal y pimienta; se riega con el vino y unas cucharadas de agua, se riega sobre la salsa, se mezcla y se cocina diez minutos. Se riega sobre el mero, se decora con los huevos duros cortados en rodajas, se le da un hervor de cinco minutos y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en le Playa Central de Isla Cristina (Huelva)