PALOMETA ROJA AL VINO DE JEREZ

Ingredientes: (4 personas)
Una palometa roja de un kilo, una cebolla, una patata, mantequilla, aceite, un vaso de vino de Jerez, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la pieza de pescado de escamas, aletas, entrañas y cabeza. Se lava muy bien, se escurre y se seca.
Se unta con mantequilla una fuente de horno, se le coloca una base de patata cortada en rodajitas y cebolla cortada en rodajitas, se le ponen unos pegotitos de mantequilla y sobre ello la pieza de pescado untada en aceite y salpimentada en la abertura ventral.
Se lleva al horno  a ciento ochenta grados y se riega con el vino de Jerez de vez en cuando. Estará hecha en media hora o quizás un poco menos, depende del grosor de la pieza.

Se puede acompañar con una salsa adecuada para pescado al horno