PALOMETA ROJA EN PAPILLOTE DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos palometas de tres cuarto de kilo, tres puerros, dos zanahorias, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de culantro picado, una cucharada de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los pescados de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas; se sacan dos filetes por pieza, se riegan con zumo de limón y se reservan.
En cazuela aparte con agua, una cucharada de aceite y sal, se cuecen las zanahorias y la parte blanca de los puerros. Se cortan en rodajitas y se hacen a la sartén con una nuez de mantequilla.
Se reparte el sofrito entre cuatro hojas de papel de plata en grasadas con mantequilla, se colocan los filetes sobre ella, se espolvorean con culantro picado a cuchillo y el resto de la mantequilla. Se cierra en papillote dejando un poco de holgura y se lleva al horno a ciento ochenta grados algo menos de un cuarto de hora.
Se saca, se abre el papillote y se sirve sobre el papel acompañado con una salsa tártara por ejemplo.

Receta recogida en Punta Umbría (Huelva)