PERCA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de perca, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, un vaso de crema de leche, un vaso de caldo de pescado, cuatro nueces de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de perca, se lavan, escurren, secan con papel de cocina y se salpimientan; se reservan.
Se trabaja una salsa bechamel en un cazo con dos nueces y media de mantequilla, la harina y el vaso de leche; a media cochura se añaden la crema de leche, la nuez moscada, sal y pimienta.
Se coloca una capa de bechamel en una fuente de horno engrasada, sobre ella se coloca una capa de pescado, se riega con la bechamel y se repite la operación hasta acabar el genero. Se colocan porciones de mantequilla sobre ella y se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados durante un cuarto de hora, se gratina dos minutos y se sirve.

Receta recogida en la terraza del restaurante Casa Pepin de la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)