PERCA  ASADA

Ingredientes: (4 personas)
Cuatro percas de ración, cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre, perejil y sal.

Preparación:
Se limpian las percas y se asan untadas en un poco de aceite, se les da la vuelta de vez en cuando. Se asan en una plancha no muy caliente recubierta de sal, hasta que estén hechas a nuestro gusto.
Se liga una vinagreta con tres cucharadas de aceite, una de vinagre y un pizco de sal. Se abren las percas, se les quita la raspa central, se riegan con la vinagreta y se acompañan con una guarnición de verduras cocidas.

Receta de mi amigo Manolo Bueno de Punta Umbría (Huelva)