PERCA  ASADA CON SALSA MAITE DE HOTEL

Ingredientes: (4 personas)
Una perca de un kilo, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las percas y se asan untadas en un poco de aceite, se les da la vuelta de vez en cuando. Se asan en una plancha no muy caliente recubierta de sal, hasta que estén hechas a nuestro gusto.
Se deja la mantequilla fuera del frigorífico para que ablande. Se liga con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene una pasta fina.
Se abre la perca, se unta con la salsa y se sirve con el resto de la salsa en salsera.

Receta recogida en la terraza del restaurante Casa Pepin de la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)