PERCA RELLENA  EN SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una perca de kilo y medio, ciento cincuenta gramos de huevas cocidas, seis cucharadas de miga de pan, dos cucharadas de leche, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de salsa holandesa, una cebolleta, nuez moscada, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la perca de escamas, aletas y tripas. Se lava, escurre, seca, se salpimienta por dentro y por fuera.
Se llevan al vaso de la batidora, las huevas cocidas, la miga de pan, la leche, la mantequilla; se bate, se añade el huevo batido, nuez moscada, hierbas aromáticas, sal y pimienta; se rellena el pescado con la mezcla.
Se coloca el pescado sobre una hoja de papel de aluminio engrasada, se cierra en papillote, se lleva al horno a ciento ochenta grados media hora.
Se saca, se lleva a una fuente y se acompaña con salsa holandesa. 

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin de la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)