Mi?rcoles, 19 de mayo de 2010

PEZ ESPADA EN SALSA DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de pez espada, dos cucharadas de aceite de oliva, un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de puré de tomate, una copa de coñac, una copita de ponche Soto, un vaso de vino blanco, un vaso de fume de pescado, medio vaso de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de nata liquida, sal y pimienta

Preparación:
Se limpian los filetes de pez espada, se salpimientan y se marcan en una plancha engrasada con aceite por ambos lados, se emplatan en una fuente
En una cazuela de barro se saltean la cebolla, la zanahoria, y el ajo picado en aceite con dos cucharadas de mantequilla, cuando comience a dorar, se añaden el puré de tomate y los cangrejos. Se salpimienta, se cocina un par de minutos y se riega con el coñac y el ponche, se flamea removiendo hasta que se apaguen las llamas. Se añade el vino,  pasados tres minutos se añaden la harina, la mostaza y el fume de pescado, se deja cocer cinco minutos, se tritura y se cuela por el chino, para quitar las cáscaras de cangrejo.
Se vuelve el caldo a la cazuela, se añade la nata y se deja reducir a una crema suave, se rectifica de sal y se reserva.    
Se emplatan los filetes, se sirven acompañados de la salsa.

Receta recogida en el Puesto de Faly en el Mercado Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 12:19
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