PEZ ESPADA EN SALSA DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de pez espada, dos cucharadas de aceite de oliva, una rebanada de pan, cuatro cucharadas de aceite, un limón, cuatro cucharadas de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de pez espada, se salpimienta y se marcan en una plancha engrasada con aceite por ambos lados, se emplatan en una fuente.
Se fríe la rebanada de pan en aceite, se saca, se deja enfriar y se lleva al almirez. Se maja, se añaden el zumo de limón, el culantro picado a cuchillo, la sal gorda y pimienta, se maja hasta que quede como una pasta.
Se diluye con medio vaso de agua, se lleva a un cazo y se cuece un cuarto de hora, se deja enfriar y se sirve en salsera.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)