RABIL EN ESCABECHE DE VINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rabil, una zanahoria, una cebolla, cáscara de limón, una rama de apio, tres hojas de laurel, dos vasos de vinagre, litro y medio de vino blanco, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta el rabil en rodajas, se limpian de piel y espinas, se cortan en dados, se salpimientan se pasan levemente por harina y se fríen en aceite. Se sacan y se reservan; el aceite se cuela y se vuelve a la sartén.
En la misma sartén y aceite se saltean la cebolla, la zanahoria y el apio picados en juliana, se rehogan a fuego lento veinte minutos; se añaden el laurel, la cáscara de limón, el vinagre, el vino, una chispita de pimentón, sal y pimienta. Se cocina diez minutos, se vuelven los dados de rabil, se les da un hervor y se pasan a una fuente, se llevan a la nevera y se reservan de un día para otro.

El rabil es el atún de aleta amarilla.