S?bado, 22 de mayo de 2010

RAPE ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, harina de freír pescado, una cucharada de vinagre, un diente de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rape, se le quitan las espinas y se corta en trozos. Se pasa por harina y se fríe en abundante aceite, se saca, se lleva a una cazuela de barro y se reserva.
Se majan el ajo y el perejil en un almirez, se añaden diez cucharadas de aceite, una de vinagre y dos de agua, se trabaja y se vierte sobre el pescado junto a una hoja de laurel.
Se tapa, se lleva al fuego y se cocina a fuego lento un cuarto de hora. Se saca el rape, se pasa la salsa por el chino y se sirve acompañado de verdura cocida y regándolo con la salsa.

Este estofado es el más normal en la zona de la Costa de Huelva. Concretamente esta es como nos lo preparaba en su día Antonia Toscano en la Casa de Solteros de la Compañía de Minas de Riotinto en Punta Umbría (Huelva).


Publicado por felipeluzon @ 9:40
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