S?bado, 22 de mayo de 2010

RAPE MARINADO CON SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de rape, dos limones, dos cucharadas de culantro picado, aceite de oliva, un kilo de tomates rojos maduros, dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda, un vaso de aceite de oliva virgen extra y un pan de bollo.

Preparación:
Se congela el rape a menos veinte grados bajo cero al menos durante veinticuatro horas. Se saca y se deja descongelar en el medio ambiente.
Se lavan los tomates, se les quita la parte superior y se trocean sin piel ni pepitas. Se llevan al vaso de la batidora, se añaden los dos dientes de ajo picados, la sal y el aceite al hilo conforme se bate. Cuando este todo triturado, se agrega el pan poco a poco conforme se bate hasta conseguir que espese a nuestro gusto.
Se pasa por el chino con ayuda de la batidora y se reserva en una salsera
Se corta el rape en laminas muy finas casi en carpacho, se emplatan estas en una fuente, se riegan con zumo de limón, se salpimientan y se pincelan con cuatro cucharadas de aceite. Se dejan macerar cuatro horas.
Se vuelven a pincelar con aceite, se riegan con una chispa de vinagre, se cubren con  el salmorejo y se sirven.

No olvidar las precauciones a tomar para el consumo de pescado crudo.


Publicado por felipeluzon @ 9:45
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