Domingo, 23 de mayo de 2010

SABALO COCIDO CON SALSA CARADURA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sabalo de kilo y cuarto, media cebolla, doscientos gramos de champiñones, un vaso de vino de Jerez, un tomate, dos  hojas de laurel, romero, tomillo, comino, una cebolla dulce, un cubito de caldo, una cucharada de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se rehogan los champiñones en dos cucharadas de aceite, se añade la cebolla dulce picada, y cuando dore se añade la harina. Se rehoga, se riega el vino, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el cubito de caldo desleído en dos vasos de agua, la hoja de laurel, el comino, el romero y el tomillo.
Se cuece hasta que reduce a la mitad el caldo, se pasa por el pasapurés y se reserva en salsera.
Se limpia el sabalo de cabeza, escamas, aletas, tripas y raspas. Se lava, escurre, se sacan los filetes y se llevan a una cazuela con agua, media cebolla cortada en cascos y una hoja de laurel, se cuece al vapor en la cestilla, se saca, se emplata y se sirve con verdura cocida y la salsa.


Publicado por felipeluzon @ 20:15
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