Lunes, 24 de mayo de 2010

SALMÓN A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de salmón, cien gramos de jamón serrano, dos yemas de huevo, medio vaso de caldo, tres hebras de azafrán, harina, media cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen por ambos lados en una sartén con aceite. Se sacan y se reservan, el aceite se cuela.
En la misma sartén y aceite se saltean la cebolla, el ajo y el perejil picados a cuchillo, pasados cuatro minutos, se añade la harina fina, el caldo, tres hebras de azafrán, el jamón picado a cuchillo y la hoja de laurel.
Se cuece un cuarto de hora, se quita la hoja de laurel, se pasa por el chino, se añaden las yemas de huevo batiendo con un tenedor. Se sirve el salmón con acompañamiento de verdura cocida y la salsa aparte.


Publicado por felipeluzon @ 8:40
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