Martes, 25 de mayo de 2010

SALMONETES A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes, caldo de pescado, un vaso de vino blanco, doce patatitas cocidas, una onza de chocolate, ocho cucharadas de queso rallado, una copa de coñac, harina, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los salmonetes de escamas, aletas y tripas, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite. Se reservan en una fuente de horno engrasada.
En sartén aparte con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada junto a los ajos. Cuando comiencen a dorar se riegan con un chorro de caldo, el vino blanco y el coñac; se cuece cinco minutos, se le ralla el chocolate, se espolvorea el queso, se remueve y se pasa por el chino.
Se riega sobre los salmonetes, se lleva cinco minutos al horno a ciento ochenta grados, se sacan, se espolvorean con perejil picado y se sirven con las patatitas.

El tiempo de reducción de la salsa varia según como la queramos de espesa


Publicado por felipeluzon @ 16:34
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