Jueves, 27 de mayo de 2010

SARGO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sargo de kilo y cuarto, cinco nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de vinagre, dos cebollas, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el sargo de escamas, aletas y entrañas, se salpimienta, se unta con aceite, se lleva a una fuente de horno sobre un lecho de cebolla cortada en juliana y el perejil picado a cuchillo.
Se riega con el vino blanco, el vinagre y un chorro generoso de aceite, se lleva al horno a doscientos grados veinte minutos regándolo de vez en cuando con su propio jugo.
Se retira el sargo, se limpia de piel y espinas, se trincha y se emplata. Se llevan los jugos de la cochura a un cazo, se añade la mantequilla poco a poco, se remueve y se traba una salsa, se riega sobre el pescado y se sirve.
 

Esta receta tiene una variante que varia mucho el sabor de la salsa y  es sustituir el perejil por culantro.


Publicado por felipeluzon @ 12:42
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