Viernes, 28 de mayo de 2010

SOPA DE FRIA DE CLICAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de clicas, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo de pescado, una cebolla, dos yemas de huevo, seis cucharadas de nata, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las clicas en una cazuela con el vino, el caldo de pescado, la cebolla picada, la hoja de laurel, sal y pimienta. Se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se añade al caldo de pescado.
Se baten las yemas, se les añaden diez cucharadas del caldo, se salpimienta. Se lleva la nata a un cazo, se le añade el caldo con las yemas, se bate con una cuchara de palo, se cuece cinco minutos, se añade el resto del caldo poco a poco, se bate y se lleva a la nevera.
Se reparten las clicas entre cuatro cuencos, se riegan con el caldo y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 7:45
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