TENCA A LA ROMANA

Ingredientes. ( 4 personas)
Una tenca de kilo y medio, dos vasos de leche, una cucharada de perejil, dos huevos, aceite, patatas fritas, harina de freír pescado y sal.

Preparación:
Se limpia la tenca de escamas, aletas, entrañas y raspas; se sacan los filetes y se cortan en supremas con un cuchillo de jamón, se les quitan las espinas y se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con la leche sazonada con sal y pimienta. Se dejan macerar dos horas.
Se escurren los filetes, se pasan por harina de freír pescado y huevo batido, se fríen en abundante aceite.
Una vez fritos, se espolvorean con perejil picado, se emplatan y se sirven con patatas fritas.

El macerar con leche un par de horas los pescados de río, sirve para quitar el posible sabor a barro