S?bado, 29 de mayo de 2010

TENCA FRITA EN SALSA DE VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una tenca de kilo y cuarto, harina de freír pescado, medio vaso de aceite, cien gramos de jamón serrano, media cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de harina fina, medio vaso de caldo, tres hebras de azafrán, una hoja de laurel, dos yemas de huevo, sal y pimienta.

Preparación:
En un cazo se funde la mantequilla, se le añade el azúcar, se dora y se añade el vinagre; se liga con una cucharita de madera.
Se espolvorean la harina, las hierbas molidas y se cocina unos minutos. Se añaden los piñones majados en un almirez, se mezcla íntimamente hasta trabar una salsa.
Se limpia la tenca de escamas, aletas y tripas, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se salpimienta por dentro y por fuera, se fríe en una sartén con aceite por ambos lados, se lleva a una fuente de barro, se riega con la salsa y se cuece cinco minutos dándole la vuelta a mitad de la cochura.
Se sirve en la misma fuente y se puede acompañar con arroz de tomate.

Receta recogida en las Jornadas de Acuicultura de Isla Mayor (Sevilla) en 2.008


Publicado por felipeluzon @ 11:54
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