Domingo, 30 de mayo de 2010

TRUCHA CON SALSA DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de castañas, medio vaso de crema de leche, tres claras de huevo, dos cucharadas de azúcar, un limón, cuatro nueces de mantequilla, cuatro truchas, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las castañas tras haberles hecho un corte en el costado; una vez cocidas se pelan y se tritura la mitad, se les ligan la crema de leche, las claras montadas a punto de nieve con una espátula para que no bajen y se reserva en salsera.
La otra mitad de las castañas se cuecen con  agua, azúcar, la mitad de la mantequilla y el zumo del limón; se cuecen el tiempo necesario para que queden tiernas y se hace un puré con todo ello.
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas y las raspas, se sacan los filetes, se llevan a una fuente de horno engrasada con el resto de la mantequilla, se cubren con el puré de castañas y se lleva al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora. Se sirven con la salsa de castañas.


Publicado por felipeluzon @ 10:00
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