Lunes, 31 de mayo de 2010

VOLOVANES RELLENOS  DE CIGALA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho volovanes, un kilo de cigalas chihuatas, un huevo duro, una cucharada de harina, ocho cucharadas de mantequilla, cuatro cucharadas de nata, medio vaso de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las cigalas en agua hirviendo tres minutos, se sacan, refrescan, pelan y pican en grueso a cuchillo; se les añade el huevo duro rallado y se reservan.
Se espachurran las cabezas y los caparazones en un chino, se cuela el jugo y se usa en la preparación de la bechamel.
Se llevan a una sartén tres cucharadas de mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añaden la leche tibia y el jugo de las cigalas, se remueve, se le ralla la nuez moscada, el piri-piri, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa bechamel.
Se le añade la nata, se baja el fuego y se reduce un poco, se añaden cinco cucharadas de mantequilla, las cigalas, el piri-piri, se traba y se rellenan los volovanes.


Publicado por felipeluzon @ 11:48
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