Lunes, 31 de mayo de 2010

VORAZ A LA DONOSTIARRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos voraces de un kilo, dos vasos y medio de caldo de pescado, dos limones, una cucharada de cebolla picada, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los voraces de escamas, aletas y entrañas; se lavan, escurren y secan, se embadurnan con aceite, se salpimientan y se llevan a una fuente, se riegan con zumo de los limones, se dejan macerar una hora.
Se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se riegan con el zumo del marinado y se llevan al horno a doscientos veinte grados, se cocinan un cuarto de hora, se riegan de vez en cuando con el caldo.
En sartén aparte con aceite se saltean la cebolla junto al ajo, se riega con el caldo de pescado y se cocina hasta que este hecha la cebolla, se pasa por la batidora y se cuela con el chino.
Se riegan los voraces con la salsa, se vuelven al horno a ciento ochenta grados media hora. Se retira la fuente, se sacan los pescados, se les sacan los filetes y se sirven con patata cocida regadas con el caldo como salsa. 

El voraz es el besugo de pinta de Tarifa, uno de los pescados más ricos que puedo comer.


Publicado por felipeluzon @ 11:55
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