CORVINATA CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos corvinatas de tres cuartos de kilo, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de almendras molidas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las corvinatas de cabeza, aletas, entrañas y raspas; se sacan dos filetes por pieza, se pasan por harina y se reservan.
En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada y los ajos cortados en laminas cuando comienza a transparentar se añaden los filetes de corvina, se fríen levemente, se riegan con al vino y unas cucharadas de agua, se añaden las almendras picadas, se salpimienta y se cocina cinco minutos.

Es curioso que siempre en estas recetas empleamos cazuelas de barro, cuando la realidad es que en casa empleamos sartenes o sartenes de hierro