DENTON A LA MAITRE D´HOTEL

Ingredientes:
Un dentón de kilo y cuarto, medio vaso de aceite, dos cucharadas de perejil, una cucharada de albahaca, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimenta.

Preparación:
Se deja la mantequilla fuera del frigorífico para que ablande. Se liga con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene una salsa fina.
Se limpia el dentón de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas; se sacan cuatro filetes, se lavan, escurren, se quitan las espinas con unas pinzas y se llevan a un lebrillo pequeño.
Se rocían con aceite, se espolvorean con perejil y albahaca picadas a cuchillo, se salpimientan y se dejan macerar dos horas.
Se escurren del macerado y se marcan a la plancha cuatro minutos por cada lado pincelando con aceite de la maceración. Se emplatan y se sirven con la salsa.