DENTÓN REBOZADO CON GUARNICIÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos dentones de doble ración, dos cebollas, tres hojas de laurel, un vaso de aceite de oliva, un limón, un huevo, cinco cucharadas de harina, tres pimientos, dos cucharadas de alcaparras, tres pepinillos en vinagre, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los dentones de cabeza, escamas, aletas y tripas; se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se cortan en rodajas y se llevan a un lebrillo, se cubren con cebolla picada, el laurel, se salpimientan y se riegan con medio vaso de aceite ligados con zumo de limón, se maceran una hora.
Se trabaja una masa de rebozar con un huevo, se salpimienta y se añaden dos cucharadas de aceite, se incorpora la harina poco a poco, se bate y se añaden dos cucharadas de agua para diluir la masa. Se escurren las rodajas de pescado, se pasan por la masa de rebozar y se fríen en aceite.
Se fríen en tres cucharadas de aceite una cebolla cortada en aros, los pimientos cortados en tiras pequeñas, las alcaparras y los pepinillos cortados en rodajas.
Se emplatan las rodajas de pescado, se acompañan con el salteado como guarnición y se sirven.