ENSALADA DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cigalas chihuatas, medio vaso de aceite, dos copas de coñac, una cucharadita de salsa Worcester, media cucharadita de Ketchup, un limón, media lechuga, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las cigalas, se hierven en agua con sal tres minutos. Se saltean los caparazones y las cabezas en una sartén con unas cucharadas de aceite, se flamean con una copa de coñac, se pasa por el chino y se lleva el jugo a un cuenco.
Se liga el jugo con aceite, una copa de coñac, la salsa Worcester y el Ketchup. Se coloca un fondo de lechuga picada en una fuente, se cubre con las cigalas, se riegan con la salsa y se sirven.