ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)OIO
Una docena de espárragos verdes, una docena de espárragos blancos, una bolsa de hojas para ensalada, ciento cincuenta gramos de palometa ahumada, un tomate, unos cebollinos, dos huevos duros, cuatro pepinillos, cuatro aceitunas negras sin hueso, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre de Modena, una chispita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:
Se prepara un aliño con el aceite, el vinagre, el tomate rallado sin piel ni pepitas, los huevos duros rallados, los pepinillos y los cebollinos picados, mostaza, sal y pimienta.
Se emplatan las hojas de ensalada, se aliñan con una parte del aliño, se cubren con la palometa ahumada cortada en lonchitas, se colocan encima los espárragos, se riega con el aliño y se sirve.