ENSALADA DE PIMIENTOS Y BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cogollos de Tudela, media escarola, un bote de pimientos de piquillo, cuatro pimientos verdes, una cebolla dulce de Figueras, dos dientes de ajo, dos latas de bonito en aceite, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan la escarola y los cogollos, se escurren, se pica el cogollo y se reservan.
Se untan los pimientos con aceite, se asan al horno, se reservan en una fuente honda, se tapan y se dejan sudar. Se pelan, se cortan en tiras, se cortan en tiras los pimientos de piquillo.
Se pica la cebolla en juliana, se pican los ajos y se saltean cinco minutos en una sartén con aceite, se añaden los pimientos cortados en tiras y se rehogan unos minutos, se salpimientan y se reservan.
Se traba una vinagreta con unas cucharadas de caldo de sudar los pimientos, medio vaso de aceite, seis cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta, se trabaja y mezcla la salsa.
Se montan en platos individuales las hojas de cogollo formando radios, se coloca la escarola picada en el centro, se adereza con la vinagreta, se cubren con las tiras de pimiento  el bonito desmigado sobre ellas, se riega con otra chispita de vinagreta y se sirve.