FILETES DE LENGUADO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de lenguado, cuatro vasos de fumé de pescado, medio kilo de mejillones, ocho cigalitas, una trufa, medio vaso de vino blanco, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes, se lavan, escurren, enrollan y cuecen en una cazuela de barro con el fumé de pescado.
Se abren los mejillones en su propio jugo, se eliminan las cáscaras y se reservan los bichos. Se pelan las cigalas y se rehogan en una sartén con una porción de mantequilla, se riegan con el vino, se salpimientan y se cocinan unos minutos.
Se emplatan los rollos de filete de pescado en una fuente redonda formando un circulo, se colocan las cigalas entre ellos, se cubren con los mejillones, se riegan con el jugo de la sartén, se riegan con trufa rallada y se sirven.