FILETES DE LENGUADO EN GABARDINA

Ingredientes: ( 4 personas)TFUM
Ocho filetes de lenguado, tres cucharadas de harina, dos huevos, una clara, una cebolla, una cucharada de perejil, una cucharadita de albahaca, orégano, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los filetes, se escurren, se llevan a una fuente, se cubren con una mezcla de cebolla picada, orégano, perejil y albahaca picados a cuchillo; se riegan con zumo de limón, se salpimientan y se dejan marinar una hora.
Se ligan en un cuenco las yemas batidas con la harina, sal, pimienta molida y cuatro cucharadas de aceite. Se forma una pasta, se le añaden las claras montadas a punto de nieve, se ligan con una espátula para que no bajen.
Se sacan los filetes de lenguado del adobo, se sumergen en la crema y se fríen en una sartén con aceite muy caliente. Se sacan, se escurren sobre papel de estraza para que chupe el aceite y se sirven con acompañamiento de verdura cocida. 

Hay una receta muy similar que añade al adobo pimienta de Cayena molida.