FILETES DE LISA CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lisa de kilo y cuarto, un rollo de hierbas, una zanahoria, una cebolla, cuatro puerros, tres hebras de azafrán, cinco nueces de mantequilla, una cucharadita de harina, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela con litro y medio de agua se añaden el rollo de hierbas, el vino blanco, la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, sal y pimienta. Se cuece diez minutos.
Se limpia la lisa de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se lava y se incorpora a la cazuela con el caldo. Se le da un hervor a fuego lento para que la ebullición sea mínima durante cinco minutos. Se saca, se trocea en rodajas o filetes y se reservan en una fuente refractaria untada con mantequilla.
Se salpimientan los puerros diez minutos en una sartén con la mitad de la mantequilla, añadiendo de vez en cuando dos cucharadas de caldo de cocer el pescado y en el ultimo minuto el azafrán. Se vierte sobre el pescado, se cocina cinco minutos.
Se dora la harina en una sartén aparte con el resto de la mantequilla, se le añaden unas cucharadas de caldo de cocer el pescado, se vierte sobre el pescado, se cocina entre cinco y diez minutos y se sirve con acompañamiento de verdura cocida