FILETES DE LUBINA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lubinas de tres cuartos de kilo, veinticuatro gambas, un vaso de coñac, caldo de pescado, vino blanco, dos zanahorias, puré de patatas, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las lubinas de cabeza, escamas, aletas, tripas y raspas; se lavan, escurren, secan y se llevan a una fuente engrasada con mantequilla, se incorporan las gambas peladas, se cubren con mitad de vino, mitad de caldo y se cuecen al horno medio hasta que estén hechos.
Se sacan los pescados y se vierte el caldo en un cazo, se reduce a la mitad, se añade la crema de leche, se reduce y se añade el coñac.
Se emplata un filete de lubina, se riega con la salsa y se acompaña con seis gambas, zanahoria cocida, puré de patatas y una porción de mantequilla trabajada con perejil o culantro. 

La receta original lleva gambones o langostinos, a mi me gustan más mis gambas de Isla Cristina; también reduce la salsa después de añadir el coñac, la prefiero sin reducir, queda más suave.Otra particularidad de esta receta es que queda mejor con lubinas de crianza algo más grasas que las salvajes, pero solo es cuestión de gusto