HUACHINANGO A LA CAMPECHANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un huachinango de kilo y medio, dos limones, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, dos cucharadas de pan rallado, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de escamas y entrañas, se salpimienta, se riega con zumo de limón y se deja reposar una hora.

Se lleva a una fuente de horno engrasada, se cubre con pan rallado, los huevos duros rallados y el perejil picado a cuchillo, se riega con aceite, se cubre con papel de aluminio y se cocina tres cuartos de hora, se saca y se sirve.

El huachinango o guachinango es el pargo rojo, una variedad de pajel; la receta es original de Méjico pese a que no lleva picante.Receta recogida en el Restaurante de Pepin en Isla Cristina (Huelva)