LUCIO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lucios de tres cuartos de kilo, cien gramos de escalonias, un vaso de vino blanco, vaso y medio de caldo de pescado, dos vasos de crema de leche, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, aletas, escamas, tripas y raspas; se sacan dos filetes por pieza; se cuecen cinco minutos en el caldo corto de pescado, se sacan, se reservan al calor.

Se saltean las escalonias picadas en una sartén con aceite, cuando doren se añade el vino, se reduce un poco, se riega con vaso y medio de caldo colado, la crema de leche, sal y pimienta. Se reduce por cochura, se le añade la mantequilla, se trabaja una salsa.

Se emplatan los filetes, se cubren con la salsa, se acompañan con verduras cocidas y se sirven.