LUBINA A LA CANTONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de tres cuartos de kilo, una cebolla, un trozo de jengibre, media cucharadita de azúcar, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lubinas de cabeza, aletas, escamas, tripas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se escurre, se seca, se coloca una rodajita de jengibre sobre cada filete y se cuece al vapor en una cazuela con rejilla hasta que quede cocida. Se saca, se escurre y se emplata.

Se ligan la cebolla picada, el jengibre rallado, azúcar, salsa de soja, sal y pimienta. Se reparte la liga sobre los filetes. Se riegan con aceite muy caliente y se sirven.

Prefiero saltear un par de dientes de ajo en el aceite y regar a la bilbaína.