LUBINA A LA NIZARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, seis filetes de anchoa, un vaso de salsa de tomate, una cebolla, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de perejil, estragón, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lubinas de escamas, aletas y entrañas. Se llevan a una fuente, se salpimientan, se riegan con aceite y se marinan una hora; se asan a la parrilla cinco minutos por cada lado y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en una sartén con tres cucharadas de aceite, se añade la salsa de tomate, se riega con seis cucharadas de agua, se salpimienta y se reduce a salsa a fuego bajo.

Se riega con el perejil y el estragón picados s cuchillo, se colocan las lubinas, se les dan unas vueltas para que impregnen bien, se añaden las anchoas y las aceitunas, se cocina cinco minutos, se les da la vuelta, se cocina otros cinco minutos y se sirven en una fuente.